To jest stara wersja strony!
Pepernoten Van den Brenka
Ciasta / Desery / Kuchnia niderlandzka
Potrzebne składniki: 150 gramów miodu, 40 gramów wody, 100 gramów brązowego cukru pudru. Następnie: 300 gramów mąki żytniej, 3 gramy soli. Na koniec: 12 gramów mielonego anyżu, 10 gramów proszku do pieczenia, 20 gramów wody. Do pieczenia: olej słonecznikowy, masło.
Sposób przygotowania: Podgrzej miód, 40 gramów wody i brązowy cukier do temperatury około 90 stopni. Wymieszaj sól z mąką żytnią, dodaj do mieszanki miodowej i pozostaw na jeden dzień do dojrzewania. Dodaj anyż, proszek do pieczenia i 20 gramów wody do ciasta bazowego. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Z ciasta uformuj duże kulki, zwilżając dłonie olejem słonecznikowym. Ułóż pierniczki na natłuszczonej masłem blasze lub papierze do pieczenia i lekko je dociśnij. Piecz pierniczki przez 20 minut, aż uzyskają złoty kolor. Po upieczeniu rozdziel pierniczki. Smacznego!
Van den Brenk nie znał jeszcze proszku do pieczenia, który jest składnikiem tego przepisu. Jako środek spulchniający używał potażu. Według słownika języka niderlandzkiego jest to węglan potasu na bazie popiołu roślinnego. Obecnie jako E 501 jest składnikiem proszku do pieczenia.
Cukiernik Cees Holtkamp układa naoliwione kulki w formie (patrz zdjęcie), a ponieważ podczas pieczenia nieco rosną, stykają się ze sobą jak rodzaj chleba łamanego (co w tym nowego?). Jeśli piecze się je dokładnie wystarczająco długo, uzyskuje się ładne, ostre linie łamania, a pierniczki wyglądają naprawdę kanciasto.
—
Źródło: https://web.archive.org/web/20201125132058/https://www.lizetkruyff.nl/peperneuten-met-anijs/